KAMIMURA的主廚是村上雄一,北海道這幾年多了不少米其林星級餐廳,而KAMIMURA是少數「只要來訪一定好評」的餐廳,本來並沒有打算第一天直奔二世谷,但那種「不論如何都想要來吃」的心情讓我們決定先把道央玩一玩,而這餐一人要價15000日幣的法料到底夠不夠好? 只能用「難以想像的美味」來形容這餐,並不是料理的技法有多華麗,而是食材本身就已經是上上等,即便簡單料理就已經夠好…來看圖說故事吧

首先我們拿了酒單討論該點什麼餐酒,當然無法一道一酒,因此想選擇北海道當地產酒,酒單上「北海道產」慧星純米大吟釀,讓我管不了的吟釀是不是搭得上餐都想要來一杯,這杯讓我十分驚艷!! 而後的每個dish都超乎想像的好


這款名為彗星的北海道產純米大吟釀帶著蜜蘋果和柑橘的香氣,入口甘醇餘韻悠長,十分驚艷,後來詢問了服務生哪裡可以購得這款酒,她拿了ipad把「二世古酒造」的網站和電話給我…如果接下來有時間肯定帶一瓶大吟釀回去

首先來的前菜是Seared Hokki Clam(ホッキ貝の炙り、クレソンと山わさび)

那北寄貝甜到捨不得快點吃完,輕微的炙燒之後把甜味提得更棒, 在台灣吃到的北寄貝常讓我覺得食之無味棄之可惜,每回要是日料上北寄貝都讓我覺的是漱口用的…(好過份),這道一上來經由D先生提點才從menu得知它真的是北寄貝啦!!

北海道產小麥眾所皆知,所以這邊的麵包當天出爐現做的都香氣十足皮脆內軟,誕邊提供二款麵包,一款是蕃昔佛卡夏,另一款是核桃麵包,一旁的無鹽奶油帶著農郁奶香,我總是把奶油塗滿麵包再入口不放過任何一個空白的角落

Duck Consomme with Autumn Mushroom(鴨のコンソメ、落葉きのこ)

如果常吃法料的人,是否有注意到它的擺盤和烹調的方式並不華麗,整體來說不論是餐具或是裝飾都十分的質樸,看似普通,入口後卻令人驚喜。

這道用瀧川的鴨熬煮後鴨湯清甜不膩配上野菇味道很搭。

Mackerel with Tomato and salsa(鯖の炙リ、トマトとブドウのサルサ)

這道鯖魚灑了薄鹽烤熟,皮酥肉嫩,下面的salsa由於加了葡萄,味道比一般的salsa多出酸甜的果香(它的salsa用了蕃茄、葡萄、青花菜、少許的檸檬汁)下回做salsa的時候或許可以加點帶甜的水果就有不同的驚喜。


poached Menuke fish with Niseko greens(メマケのボッシェ、ニセコ野菜と貝柱のン-ス)

這道是用岩魚(rockfish)去清蒸,上面的野菜我不確定是什麼,但味道是台灣鄉間很常見的香菜叫茴香,它把野菜炸得酥酥捲捲的,在視覺上十分的可愛,這也僅是村上雄一在整個料理中裝飾性較高的技法罷了…


Braised eggplant with tomato chorizo and basil(茄子のトマト煮入み,チョリゾ-、白糠酪惠舍チ-ス)

這道是在肉類主菜前的蔬菜料理,用茄子包莫滋瑞拉起司和帕瑪森起司,上面灑羅勒葉粉末,吃起來清爽,對於肉類主菜前安排這道算是十分精巧


Roasted Takikawa Duck with Brown rice Risotto

(瀧川產鴨肉のロ-スト、玄米のリゾット)

這道鴨肉或許是料理技法或是肉本身就夠好,入口後鴨肉的纖維非常細緻,鴨肉的香氣十足,皮烤的酥脆,搭上鮭魚卵一點違和感也沒有…至此真的覺得這餐很值得,不過最厲害的是最後的白老和牛…


Char-grilled Shiraoi Wagyu withPorcini and Potato(白老和牛の炭火ロ-スト、ポルチ-ニと男爵)

我和老公在很多年前尋遍台北的所謂「暗中進口」日本和牛,可惜我和老公始終沒有覺得日本和牛特別了不起,這幾年也吃了台北幾乎所有名廚牛排,包括牛排教父鄧有葵開的「meet GQ」,都不曾吃過比今天晚上還要棒的牛肉,白老和牛是北海道產極為上等的日本和牛,和另一個あべ牛並濟為北海道產極上等的和牛,一入口第一個感覺是它不像牛肉,軟嫩的程度比較像魚肉但比較有嚼勁,纖維極為細緻,與比美國牛和澳洲牛相較,美牛說是吃粗飽的一點也不為過,而香氣的部份,白老牛不僅多汁、牛油的香氣濃郁但口感卻很清爽,連我這種不特別愛吃紅肉的人都一吃就愛上,決定以後常常來日本找尋和牛

Plum sorbet

這道sorbet是用梅果和玫瑰花制成的,酸甜中帶著花香,底下舖著甜果香白酒製成的酒凍

Blue Cheese Bavarois with Pear Sorbet

最後雙甜點中的藍起司布丁真的非常棒,用香草籽和藍起司做成的奶酪布丁,Q彈入口即化,藍起司的比重抓的恰到好處,和香草、牛奶的香氣相互呼應

整體來說,今晚以法式料理來說,雖然沒有華麗的外表卻充滿內涵,可以說是物超所值超乎想像的一餐。

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