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久聞這間鼎鼎有名法藉廚師ROBUCHON在台所開設的餐廳已久,一直沒機會來吃
網路上許許多多的食評對這間餐廳評價二極,有些評價不錯,有些評價則普通
距離上次吃法式料理令人感到驚艷是去一間新加坡主廚JUSTIN到台灣開的創意法式餐廳叫LA PETITE CUISINE,那次是點一盤料理配一杯酒,由他們專屬的侍酒師來搭配,侍酒師還會到桌邊來說明為何此道料理搭配這道酒,雖然侍酒師不會說中文,但過程十分令人驚艷也長了不少知識,不同料理搭上適當的酒真的是畫龍點晴讓人讚嘆!
這次又會如何呢?在進入Bellavita前還是抱持著一些疑問,畢竟,創意法式料理不是人人都做得成功,剛提到的那間JUSTIN所開的餐廳之後遷了二址,品質每況愈下,到現在我們都已經不敢輕易嚐試…所以餐廳的廚師品質實在太重要了!!
回到正題…這次老公訂位,小姐安排我們在吧檯的位置,一開始我並不滿意在吧檯的安排,一來是因為我很龜毛不愛用餐的時候受人打擾,二來是光線和空間都不適宜拍照,讓我在一開始有點排拒,但後來證明坐吧檯實在是明智的安排,專屬的服務生會隨時等候服務,適當的時候也能為菜餚做詳細的解說,不時無聊的時候還可以抓個人來聊聊天,這裡的風格不同於傳統的法式餐廳那般安靜拘僅,取而代之的是一種隨興慵懶,因為這樣的調性而讓坐吧檯變得非常有趣。

一入座,服務人員會先問你要喝有氣泡的水還是沒氣泡的,注意,有氣泡的水都是另外付費的(這應當是常識了),我忘了問他們的氣泡水是哪個牌子,但喝起來氣泡細緻順口,不過再怎麼說這氣泡水都不會是令人印像深刻的東西…
接著會有侍酒師來詢問需不需要來杯酒,中午一般來說都是推薦香檳,侍酒師是法籍的,不會說中文,會用濃重的法國腔英文來愛開玩笑,也非常熱心,在用餐之際會除了會過來開個玩笑外,還會順便建議如何食用盤中料理會更加美味,是個幽默又NICE的侍酒師。

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裝璜沒得挑,是非常高雅獨特的風格,不同於傳統的法式餐廳,更是有點像夜店或是LOUNGE BAR

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吧檯的位置就像醬子,確實光線不佳空間不大…其實在吧檯前猛拍照也是滿失禮的,而且再怎麼說,到餐廳用餐不好好食用一直拍照其實對主廚也是有點失禮的行為…


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台灣的ROBUCHON主廚和副主廚恰巧都是日籍廚師,其他像香港或東京店的主副廚有些是來自法國或新加坡…主廚那位光頭十分帥氣,坐鎮在廚房正中間環視其他小兵,不時的露出兇狠帥氣的眼神,所有主菜都是主廚親自料理的,為此我對於主菜的品質十分有信心,至於副主廚,拿著一台蘋果電腦在一側使用不時的協助其他人。總之開放式廚房的每個廚師都是這餐廳最有價值的風景,看他們個個優雅的穿梭在頂級的廚具之間實在令人心醉…

好吧,來介紹一下他們套餐的組合
總共有五種組合
.$1180=開胃小點+主菜+甜點+咖啡/茶
.$1780=開胃小點+前菜/湯品+主菜+咖啡/茶
.$2680=開胃小點+前菜+湯品+主菜+甜點+咖啡/茶
.$4280=開胃小點+前菜+湯品+雙主菜+起司+甜點+咖啡/茶
以上是由它們限定的菜單上去選擇的,並不能自由的從單點MENU上去選,但多數好料的都有在裡面
.$5880=請參考等下D先生的內容,是他們特選的餐點,食量很大的人一定也能吃得非常飽

我點了$2680的SET,D先生則選$5880,以女生來說,2680的SET已經可以吃很飽了,我吃到後面的甜點已經撐到快吃不下了,但千萬別誤會,這裡可不是吃粗飽的,每道都極為精緻卻可以填飽肚子…如果真的想好好享用極緻的料理,$5880實在很值得!

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一開始送上來的麵包籃, 吃不夠可隨時補充, 水準基本上都還不錯, 其中最喜歡的是照片中左的長方型的小麵包, 吃起來鬆軟且香氣足, 印象不錯

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後來沾麵包用的橄欖油, 據服務生說好像是西班牙產的, 不知道有沒有記錯

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倒了一小碟在盤子裡, 配合麵包沾食, 居然有股一般橄欖油所沒有的清新味道,有種走在草原或森林裡的感覺, 後來服務生補充說明, 這個牌子的橄欖油原來有加進小麥草的風味, 難怪~第一次嚐到這樣的新鮮滋味, 個人頗為喜歡

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【L'AMUSE BOCHE開胃小點】
最下層是檸檬凍, 中間白色的是茴香的慕斯, 最上面則是一小匙的黑橄欖泥, 乍聽之下不怎麼搭調的幾樣食材, 一起吃到嘴裡時居然還頗為合拍, 而且是舌頭沒嚐過的特別體驗, 清新的酸味, 碰上橄欖泥的鹹味, 再加上茴香的香味, 頓時讓味蕾整個醒了過來, 這開味小點的角色真是稱職, 也讓我從這道開始對今天的這餐開始有了不小的期待(看到5680的價錢, 總難免還是會擔心cp值囉)

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【LE CAVIAR OSCIETRE魚子醬佐玉米冷湯】接下來這道湯, 就真的開始讓我感到驚奇了, 棕色的部份是雞湯凍, 上面浮著幾顆麵包丁跟一小撮香蔥, 角落的發泡奶油上則擺著一小匙的魚子醬, 跟之前參考其他各食記所看到的整盒魚子醬配上蟹肉相比, 這湯顯得不起眼了許多, 但嚐了第一口後, 馬上完全改觀, 玉米湯的甘甜是我這幾年以來從沒嚐過的, 配上雞湯凍在嘴裡融化帶出的甘味, 最後畫龍點睛的則是魚子在嘴裡被壓破後迸出的鮮味, 一時之間除了好吃, 我還真難具體的形容出這味道, 因為這實在不在我平常吃的味道的範疇之後, 上次嚐完第一口之後有這樣的驚嘆經驗, 已經是好幾年前在巴黎的銀塔餐廳, 嚐到他們最有名的招牌血鴨, 盤子上顏色一點也不起眼甚至可說醜醜的, 但是用白蘭地與鴨血所熬出的棕色醬汁了, 兩者的味道當然是天差地遠, 但帶來的莫名感動的感覺, 卻是不相上下, 從這道開始, 我不得不開始對Robuchon這塊招牌括目相看了, 後面服務人員有出來補充說明, 這道湯的base主要是由玉米跟礦泉水去細細熬出來的, 中間完全不添加任何調味料, 就是為了讓玉米的甘甜能完全的被突顯出來, 後面調酒師還帶著認真的表情跳出來說, 這玉米其實是在BellaVita樓上的陽台種的, 這個…當然是出來亂的啦, 哈哈~這也顯示出這家餐廳要帶給客人的是輕鬆用餐,愉快享受美食感覺的本質

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【LEA CAPPELINIS 甜蝦蕃茄細麵佐烏魚子】還陳浸在上一道湯所帶來的美好時, 下一道麵已經送上, 帶有紅色蕃茄醬枝的天使細麵, 上面伴有甜蝦跟橘紅色的烏魚子, 頗為好看, 照片看不到的另一面還有綠色的羅勒醬汁, 入口之後, 冰鎮冷卻過的天使細麵, 帶著蕃茄與羅勒調合出的清新感, 再加上烏魚子的鹹鮮, 頗為爽口, 放在夏日的菜單內真是洽到好處, 其中我最喜歡的還是冰鎮過後的天使細麵的彈性口感, 之前所吃過的熱的天使細麵, 嗯…總讓我聯想到麵線, 心裡總覺得有點違和感(個人心理因素), 今天的冷麵作法就頗合我的胃口

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來個特寫

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把所有的角色都放到湯匙上排排站再來一張~


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【L'ANGUILLE 焦化鰻魚、嫩煎鴨肝佐蘋果泥】來之前參考過不少食記, 之前的菜單在Foie gras這項看起來都是豬腳搭配上鴨肝的組合比較多, 今天一來看到菜單上改成這道鰻魚與鴨肝的搭配, 原本有點擔心所期待的豐腴口感會打折, 後來證明我是多慮了, 上菜以後服務生特別叮嚀一定要魚肉與鴨肝要一起入口, 照著他的吩咐入口以後, 鰻魚的柔滑肉質與膠質油脂, 完美的跟鴨肝結合在一起, 豐諛滿足的口感跟味道滿滿的在口腔裡, 幸福的感覺打從心裡油然而生, 嘴角都不自主的上揚了~吃到這道好開心喔~第二口再搭上下面附的basamico醬汁還有盤子上的蘋果泥, 又是另一番滋味, 酸甜醬汁的巧妙配合, 讓這道菜到吃完為止都只有滿足幸福的感覺, 卻完全不膩

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替表現完美的兩位主角及稱職的醬汁配角來個特寫
 

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【LE SAINT PIERRE 月桂葉清蒸鯧魚佐蛤蜊青蒜】嗯…說實在這是這餐裡面較沒有那麼喜歡的一道菜, 魚肉烹調的不老, 酸味為基底的醬汁帶有清新的月桂葉及其他香草的味道, 搭配上紅色的蕃茄乾, 不管在色澤或味覺上都算不錯, 不過本人實在沒那麼愛帶有酸味的熱食, 所以給這道打了點折, 也許其他人會愛吧~但整體來說表現還夠水準

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一樣來個特寫, 湯裡還有蛤蠣及馬鈴薯, 都沒有太老或太爛的問題

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【L'ONGLET DE BOEUF 炙燒腹肉牛排佐夏季時蔬、辣根醬】主菜上桌, 擺盤及配菜的色澤搭配頗為討喜, 看了就覺得食指大動囉, 配菜有小青椒, 筊白筍, 秋葵, 圓型的綠葉我就不知道是什麼了, 主菜的炙燒腹肉表現的更好, 點菜時服務生建議三分熟, 上桌後也沒讓人失望, 切面上帶著漂亮的玫瑰紅色, 但一刀切下卻沒有多餘的血水流出, 火侯控制相當不錯, 肉裡雖然不帶油花(個人是肋眼的愛好者), 但嚐起來還是很嫩, 一點都不柴且還是有濃厚的牛肉甜味及香味, 比起之前嚐過幾次的號稱澳洲黑毛和牛, 但上桌後卻擺在不冷不熱的盤子上, 火候也不夠感覺有筋咬不斷的”溫”牛排失敗經驗來說, 今晚的牛排強的太多了

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真的很抱歉,我的相機十分不幸的在這時候突然沒電,出門之前內心有預感應該要充電了,但經常忽視自已預感然後挫賽的我總是履試不爽…這次,又挫了…果然如之前預感的一樣,相機真該充電了…不過千金難買早知道,真的沒電了就只好用手機拍,非常傷眼睛呀!只能留個紀念囉!

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【LE FROMAGE精選起司盤】之前幾次在法國用餐的經驗, 最後的起司盤部份總是不太適應(我還是比較愛臭豆腐呀~), 今天看到菜單上有這個總覺得有點小小的陰影, 上桌後服務生叮嚀我從左邊的白霉起司開始嚐, 要把外面的厚皮切除再搭配麵包一起吃, 接下來再換右邊味道較濃的藍霉起司, 心想既來之則安之, 還是再給起司一次機會嚐看看囉, 沒想到第一口白霉起司搭配核桃葡萄乾麵包一起入口後, 居然感覺不錯! 原本擔心起司的濃厚風味跟鹹味對我來說會太刺激, 沒想到配上核桃的香氣, 還有葡萄乾的甜味調合, 我居然會喜歡耶~自己心裡都覺得驚奇, 再試試風味更強烈的藍霉起司, 沒想到更加分, 大概比前面的白霉起司還好吃一倍, 真的讓我對起司改觀了不少, 也可能今天的藍霉起司也溫和點的關係吧, 總之今天的起司體驗還蠻好的~不過…還是不保證以後我就不怕起司就是了~哈哈…沒辦法, 多年前一次DIY藍起司搭配煎蛋的經驗實在是太驚悚了~那次廚房裡的味道最少瀰漫了一天一夜, 凡路過的人沒有不脫口而出”Shit!!”的…XD

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【甜點前的冰沙】不在menu上的小點, 最下層似乎是茴香的Jelly?這部份真的有點忘了, 請有試過這道的網友如果記得的話, 不吝賜教補充一下吧~中層則是野莓, 最上層則是啤酒花製成的冰沙!?又是令人驚奇的搭配, 三者搭起來跟一開始的小點一樣, 有點清涼的感覺, 只有啤酒花的香味卻沒有刻板印象內該有的苦味, 今天這餐真的是處處可見創意, 因為這道跟下一道甜點, 帶來一些感想, 甜點部份再一起說一下

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【夏日芒果佐冰沙附氣泡甜酒】非常不像甜點的一道甜點, 服務生說明的吃法是: 先把最下面的氣泡酒喝光, 再把吸管給”啃”掉, 沒錯~你沒看錯, 就是這樣, 這根吸管是糖漿作的, 也是甜點的一部份~哈~最後則是把最上面那層閃閃亮亮的白巧克力敲碎, 再配合下面的芒果冰沙跟果凍一起吃光光, 整體來說很有一體感, 氣泡酒的甜味跟微酸, 還有氣泡的清涼感都跟芒果很搭, 不過比起味覺部份, 這道最讓人欣賞的還是整個的視覺搭配感吧, 精緻的都快捨不得吃了呢~吃完這道, 因為芒果的關係, 不禁讓我想起家附近永康街上的”芒果戰爭”, 如果兩家店其中任何一家, 能有剛剛的開胃冰沙或這道甜點的一半創意(當然很難要求要作到這麼精緻, 畢竟以冰店一天要賣個幾百盤來說, 這種精緻度是不可能大量量產的), 比如說加上一些意想不到口味的搭配, 把氣泡酒換成雪碧, 把白巧克力換成其他的餅乾(比如法蘭酥?), 芒果戰爭應該早就結束了吧~這也突顯出今天這餐的價值所在: 不只在於食材的美好或高貴與否, 而是在於每道菜式帶來的創意驚奇

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斷面秀~這樣特寫, 大家應該就了解我說精緻到捨不得吃是怎麼回事了吧


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被啃掉的吸管~當然也要來一張為證囉~

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巧克力被敲碎後還是一樣美麗, 有種撒滿亮片的錯覺

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Cheers!!

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挖一口起來

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【主廚精製生日蛋糕】一群工作人員邊唱著生日快樂歌邊端上這盤上面插著仙女棒蠟燭的蛋糕上來, 平常厚臉皮的壽星看起來居然有點不好意思咧~哈哈~擺盤頗為漂亮, 內餡主要是椰子口味, 上面還有開心果, 其實嚐起來有點太甜, 不過搭配上旁邊的漿果酸味, 就感覺調合一些囉, 表現還算不差

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【精選茶品與法式可麗露甜品】壽星點的是薄荷茶, 配上旁邊本來以為會太甜的可麗露(其實不會), 為這一餐畫下一個清爽愉快的句點, 真好…:)

我的SET $2680套餐

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【西芹凍XXXXXX佐鮮蝦干貝沙拉】最上面的是香檳泡沫, 旁邊佐以龍蝦肉, 最下面則是紅橙色的甜椒泥, 搭配吃起來其實頗為爽口, 作為開胃菜其實頗為稱職, 但玉米冷湯帶來的驚奇感實在太強了, 這道就被比下去了~有點可憐, 其實不是這道菜本身的錯

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可口的特寫


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【鴨肝義大利餃配田園香草清湯附辣椒奶油】這道湯也是今晚的驚嘆號之一, 剛端上來時就熱騰騰的冒著白煙, 讓人覺得喝下去一定會很溫暖幸福的感覺, 舀起一匙帶著紫蘇跟方餃放進口中, 嗯~這樣說好了, 一開始紫蘇的清新感先在嘴裡跳躍著, 就好像”貓”裡面一開始眾多的貓咪們一開始伴著傑利可貓的旋律跳著輕快的舞步, 接下來鴨肝方餃在嘴裡迸開來時, 流出的鴨肝帶著醬汁滿盈在口中, 馬上聯想到的是後半段的老貓唱著Moonlight的優雅及感動, 最後所有的味覺融合在一起, 就好像所有的角色一起出來作了完美的謝幕, 哈哈~還好我還有好幾口湯可以不斷的喊安可~這也是我們兩個人今天都喊讚的其中一道, 因為這樣的鴨肝料理法是我們之前都沒碰過的


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方餃其實不太方, 看起來好像一顆晶瑩剔透的紅玉, 蠻好看的
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【馬鈴薯泥】來之前看的幾篇食記, 根據各bloger的口味不同, 不同菜色有褒有貶(我們兩今天倒是幾乎一路褒到尾, 哈哈), 反而是這道搭配的副菜是所有人一致叫好的, 記起這點, 趕快挖了一口試看看, 頓時心服口服, 確實有他厲害的地方, 口感相當的綿密, 完全吃不到任何的顆粒, 且味道非常的香純, 猜想應該是加了不少的奶油或起司一起打出來的, 之前看過不少食記的照片還有加上松露, 想必如果有的話香氣一定更為加分, 不過今天這樣也已經夠讓人滿足了~現在想想, 還覺得當天沒多續一點真是可惜呢!

【焦化烤乳豬佐法式蜿豆】這道是我的主菜, 可是很可惜的沒有照片, 因為我的GF1當時已經沒電了><, 當時我又不甘心拿iphone出來拍照, 總覺得這樣有點濫竽充數(我承認我有攝影潔癖), 後來還是在壽星的催促下, 還是拿iphone出來存證, 才有其他的甜點照片, 不過這道還是錯過囉, 雖然如此, 這道其實也是我們今天的最愛之一, menu上的說明寫道, 這道菜一律只採用剛出生28天的台灣本土乳豬作為食材, 所以肉質的嫩自然不在話下, 但並不是那種燉肉的嫩, 一刀切下去以後, 切面是粉紅色的, 入口後是有嚼勁的那種嫩, 而且越嚼肉味的香就越出來, 到後來壽星居然跟我說, 他覺得我這道的肉香贏過他的炙燒腹肉~哈, 除了肉本身外, 還有條狀的脆皮在上面, 吃起來趴哩趴哩的~比起一般的德國豬腳外皮要好吃的多, 作法上雖然不同於一般廣式的烤乳豬外皮, 但真可說是各有千秋


這張後面的照片也都是用IPHONE拍的,一樣,很傷眼睛,請見諒!
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【今日甜點】相較於壽星的椰子生日蛋糕, 我的是香蕉口味的, 也蠻好吃的, 不過那時實在是飽到一個程度了~所以印象沒之前的那麼深, 我反而比較記得上面的那片薄荷葉的清新, 新鮮薄荷葉永遠是我的最愛~呵呵

今天這餐的經驗, 真可說是生了小孩以後這一兩年內味覺上最愉快的一次, 第一道的玉米冷湯一入口, 在我心中的分數就贏過之前在某綠色飯店內的L餐廳了, 到饅魚鴨肝跟鴨肝清湯時, 分數又贏過了某歷史優久飯店內的數字法式餐廳了(忠孝東路上飯店內的A餐廳, 則是很久以前就不在我心目中的名單內了), 目前L’ATELIER de Joel Robuchon可說是我心中的第一位, 真的沒有要拍大師馬屁的意思, 但今天並非搞怪分子廚藝的情況下, 卻屢屢超出我的味覺常識範躊的創意, 實在是讓我甘拜在廚師裙下, 幾乎每一道菜都讓我有種在表演大小舞台劇的感覺, 菜裡的每種食材都依照主廚安排的順序一一出場爭奇鬥豔, 但表現卻又是那麼融合, 沒有誰搶過誰的風采的問題, 表現都恰如其份甚至超乎我期待的水準, 我想除了重要節日的大餐以外, 我會很期待也很願意平常就找機會也來嚐嚐一兩千元的套餐, 期待Robuchon能再給我更多的驚喜

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留言列表 (2)

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  • 小岑媽
  • 糟~~我記得我那時候吃5880的set沒有吃的很飽><..菜色小不一樣

    我很佩服妳可以記得每樣菜詳細的菜名和照相,我都是一上桌就迫不及待.......

    對台灣目前的餐飲環境,這家算還不錯了^^
  • 其實是我老公記得細節的…我也是常常吃完就忘了,拍照這次也是亂拍一通…相機後來還沒電了>_<…這家目前吃來還不差…之後再去吃吃看他們的午間套餐…

    wilhelmina 於 2010/09/15 13:19 回覆

  • 采芸‧イシュタル
  • 哇~每道菜真的是很精彩~雖然相機的品質比較差~不過取景角度還是沒話說呢!!
    最重要的是~Mina妳的身材好像已經完全恢復到產前了!?

    那天看妳的文章~終於看到妳生小羽那篇~哎~D先生當時的表現跟天才褓母崔西的文中提到的新手爸爸有得拼呢! 那位爸爸是在老婆生完之後~就趕快跑回家去照顧他的花園 = =
    原來男生對於這些還真的是非常鈍感:p
  • 我的身材…咳…還是差一段距離,月子內因為拉肚子整個奶量大減,這陣子又開始喝高熱量的豆漿飲品發奶,體重又彈回不少(泣)…
    新手爸爸在老婆生完小孩後回家照顧花園(翻桌),這…這…真是少一根筋的極致呀!

    wilhelmina 於 2010/09/21 15:13 回覆